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日本定番圓滾滾胖胖捲
非常之討喜🧧
《紅玉蛋糕捲》
(使用35x25cm烤盤)
蛋黃120克
A.細砂糖14克
蜂蜜15克
蛋白190克
B.細砂糖85克
乾燥蛋白粉2克
低筋麵粉70克
紅茶茶葉8克(磨碎)
玉米粉10克
水10克
日本太白胡麻油38克
前置：將烤盤上鋪上烤盤紙，低筋麵粉、茶葉、玉米粉混合過篩備用
1. 蛋黃加入細砂糖A及蜂蜜隔水加熱至32度後打發至濃稠狀
2. 蛋白分三次加入細砂糖B打至七分發，分兩次拌入打發蛋黃中
3. 再依序拌入過篩粉類及太白胡麻油，拌勻至光滑有光澤
4. 平鋪至烤盤上，200度烤15分鐘出爐放涼
5. 將冷卻蛋糕體均勻抹上香緹鮮奶油捲起
(香緹鮮奶油:動物性鮮奶油180克+細砂糖16克打發使用)
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